🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل هياكل الفراخ
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم الإفراط في طهي الهياكل لتجنب جفافها.
- إضافة الخضروات العطرية مثل الكرفس والجزر والبصل لتعزيز النكهة.
عن الوصفة: هياكل الفراخ، أو عظام الفراخ المتبقية بعد تقطيعها، غالبًا ما يتم تجاهلها، ولكنها كنز حقيقي يمكن استخدامه لإعداد مرقة دجاج غنية بالنكهة أو طبق جانبي لذيذ. هذه الوصفة تستغل هذه الأجزاء المهملة لتقديم وجبة اقتصادية ومغذية. يمكن تحويل هياكل الفراخ إلى طبق شهي عن طريق تحميرها مع الخضروات والتوابل، ثم طهيها ببطء حتى تصبح طرية ولذيذة. هذه الطريقة لا تقلل من هدر الطعام فحسب، بل توفر أيضًا بديلاً صحيًا ولذيذًا لوجبات الدجاج التقليدية.
المكونات:
- 1 كيلوغرام هياكل فراخ (رقاب، أجنحة، عظام الظهر)
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 بصلة كبيرة، مفرومة
- 2 جزرة متوسطة الحجم، مقطعة
- 2 عود كرفس، مقطع
- 4 فصوص ثوم، مفرومة
- 1 ملعقة صغيرة زنجبيل مبشور
- 1 ملعقة صغيرة كركم
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أحمر (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا
- 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- 2 ورقة غار
- 4 أكواب مرقة دجاج (أو ماء)
- 1/2 كوب بقدونس مفروم (للتزيين)
- ملح حسب الرغبة
الخطوات:
- تحضير الهياكل: اغسل هياكل الفراخ جيدًا بالماء البارد. تأكد من إزالة أي بقايا ريش أو شوائب. جففها بمنشفة ورقية.
- تحمير الهياكل: في قدر كبير أو مقلاة عميقة، سخّن الزيت النباتي على نار متوسطة عالية. أضف هياكل الفراخ وقم بتحميرها من جميع الجوانب حتى يصبح لونها ذهبيًا. هذه الخطوة ضرورية لإضافة نكهة عميقة للطبق. ارفع الهياكل من القدر وضعها جانبًا.
- تحضير الخضروات: في نفس القدر، أضف البصل المفروم والجزر والكرفس. قم بتقليب الخضروات حتى تذبل وتصبح طرية، حوالي 5- 7 دقائق . أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور وقلّب لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحتهما.
- إضافة التوابل: أضف الكركم والفلفل الأسود والفلفل الأحمر (إذا كنت تستخدمه) والبابريكا والبهارات المشكلة وورق الغار إلى الخضروات. قلّب التوابل لمدة دقيقة حتى تتوزع بالتساوي وتفوح رائحتها.
- إعادة الهياكل: أعد هياكل الفراخ المحمرة إلى القدر فوق الخضروات والتوابل.
- إضافة المرقة: صب مرقة الدجاج (أو الماء) فوق الهياكل والخضروات. يجب أن تغطي المرقة الهياكل بالكامل. إذا كنت تستخدم الماء، يمكنك إضافة مكعب مرقة دجاج لتعزيز النكهة.
- الطهي: اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى نار هادئة. غطِ القدر واتركه يطهى لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى تصبح الهياكل طرية جدًا وتنفصل اللحوم بسهولة عن العظام.
- التتبيل والتقديم: بعد الطهي، تذوق المرق وتبّله بالملح حسب الرغبة. يمكنك إزالة الهياكل من القدر وتقديمها كطبق جانبي، أو يمكنك تركها في المرق وتقديمها كحساء. زيّن الطبق بالبقدونس المفروم قبل التقديم.
- خيارات إضافية: يمكنك إضافة المزيد من الخضروات إلى الطبق، مثل البطاطس أو الكوسا أو الفلفل الحلو. يمكنك أيضًا إضافة بعض الأعشاب الطازجة مثل الزعتر أو إكليل الجبل لتعزيز النكهة.
نصائح للتقديم:
- يمكن تقديم هياكل الفراخ مع الأرز الأبيض أو الخبز الطازج.
- يمكن استخدام المرق الناتج عن الطهي لإعداد أطباق أخرى مثل الحساء أو اليخنة.
- يمكن تبريد هياكل الفراخ المتبقية في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على نكهة مدخنة، يمكنك تحمير الهياكل في الفرن قبل طهيها في القدر.
- إذا كنت تستخدم هياكل فراخ مجمدة، تأكد من إذابتها تمامًا قبل الطهي.
- يمكنك استخدام قدر الضغط لتقليل وقت الطهي. قم بطهي الهياكل لمدة 20- 25 دقيقة في قدر الضغط.
نعم، يمكنك استخدام هياكل فراخ مشوية. ستضيف نكهة مدخنة لذيذة إلى الطبق. ومع ذلك، تأكد من إزالة أي أجزاء محترقة قبل الطهي. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم مطبخ الأسرة).
نعم، يمكنك إضافة الخضروات المجمدة. لا حاجة لإذابتها قبل إضافتها إلى القدر. ومع ذلك، قد تحتاج إلى زيادة وقت الطهي قليلاً.
اترك هياكل الفراخ تبرد تمامًا قبل تخزينها. ضعها في وعاء محكم الإغلاق وخزنها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام، أو في الفريزر لمدة تصل إلى شهرين.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).